Turismo y Gastronomía / Por Sandra Bela

LA QUICHE LORRAINE, SIN GLUTEN

 

LA QUICHE LORRAINE DEL ALEMAN  KUCHEN QUE SIGNIFICA «TORTA».

LA QUICHE LORRAINE ES ORIGINARIA DE LORRAINE  FRANCIA

ESTA RECETA ES MUY ANTIGUA, REMONTA AL SIGLO XVI.

TRADICIONALMENTE LA QUICHE LORRAINE FUE HECHA CON MASA DE PAN, TOCINO DE CERDO AHUMADO, HUEVOS  Y CREMA FRESCA. MÁS TARDE LE AGREGARON EL QUESO RAYADO Y SE CAMBIÓ LA MASA DE PAN POR LA MASA QUEBRADA.

LA QUICHE TRADICIONAL SE HACE CON HARINA DE TRIGO Y LEVADURA DE PAN COMÚN, MIENTRAS QUE LA SIN GLUTEN SE HACEN CON HARINAS Y LEVADURA ESPECIALES NOMBRADAS EN LA RECETA.

TAMBIÉN EL RELLENO SE PUDE HACER CAMBIANDO EL TOCINO Y CEBOLLA POR OTROS INGREDIENTES COMO: LEGUMBRES, CHORIZO, HONGOS, ATÚN Y OTROS INGREDIENTES A SU ELECCIÓN.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

– 200g de harina de arroz.

– 100 g de harina de sarreseno o de castaña o de garbanzos

– 1 cucharada de café de goma guar (levadura sin gluten)

– 1 huevo batido

– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.

– 1 / 2 cucharada sopera de sal fina

– 1 / 2  vaso de agua tibia

– 125g de tocino (o tufu ahumado)

– 4  puerros (finos)

– 1 cebolla

– 2 huevos

– 2 yemas de huevo

– 30cl de crema de soja (o crema líquida clásica) –

 -Una cucharadita de sal

– Media cucharadita de pimienta negra

– 2 pizcas de nuez moscada rallada

 

PREPARACIÓN

Preparcion de la masa quebrada
 
Mezcle las harinas con la levadura (goma de guar) la sal. Haga un hueco y ponga el aceite. Mezcle el huevo batido después poco a poco ponga el agua tibia y mezcle muy bien.
 
Forme una bola de masa rápidamente y métala a la nevera. Si hay necesidad de secar espolvoreé ligeramente con la harina de arroz.
 
Estire la masa sobre un papel sulforizado y póngala en un molde y cocinar en blanco en el horno por 10 minutos  a 180°C.
 
 
PREPARACION DEL RELLENO
 
Corte la cebolla y los berros solo la parte blanca.
En una paila ponga aceite de oliva y haga dorar la cebolla y berros hasta que estén translucidos ponga un poco de agua si es necesario para que no se peguen cuente unos diez minutos.
En otra paila dore los trocitos de tocino  para que pierdan un poco de grasa. Mezcle los berros y cebolla con el tocino durante unos minutos. Ponga sal, pimienta y nuez moscada. Deje esto en un recipiente por un momento.
En una ensaladera bata los huevos y las llemas y después mezcle con la crema ligeramente salada y con pimienta, agregue los berros con el tocino y revuelva todos los ingredientes.
 
Ahora vierta la mezcla a la masa que se encuentra en el molde que ya esta un poco cocida.
 
Póngala en el horno 30 minutos  a 180°C.
 
 
Servir caliente, tibia o fría junto a una ensalada.

 

SANDRA BELA

contact@sandrabella.com

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