LA QUICHE LORRAINE, SIN GLUTEN
LA QUICHE LORRAINE DEL ALEMAN KUCHEN QUE SIGNIFICA “TORTA”.
LA QUICHE LORRAINE ES ORIGINARIA DE LORRAINE FRANCIA
ESTA RECETA ES MUY ANTIGUA, REMONTA AL SIGLO XVI.
TRADICIONALMENTE LA QUICHE LORRAINE FUE HECHA CON MASA DE PAN, TOCINO DE CERDO AHUMADO, HUEVOS Y CREMA FRESCA. MÁS TARDE LE AGREGARON EL QUESO RAYADO Y SE CAMBIÓ LA MASA DE PAN POR LA MASA QUEBRADA.
LA QUICHE TRADICIONAL SE HACE CON HARINA DE TRIGO Y LEVADURA DE PAN COMÚN, MIENTRAS QUE LA SIN GLUTEN SE HACEN CON HARINAS Y LEVADURA ESPECIALES NOMBRADAS EN LA RECETA.
TAMBIÉN EL RELLENO SE PUDE HACER CAMBIANDO EL TOCINO Y CEBOLLA POR OTROS INGREDIENTES COMO: LEGUMBRES, CHORIZO, HONGOS, ATÚN Y OTROS INGREDIENTES A SU ELECCIÓN.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
– 200g de harina de arroz.
– 100 g de harina de sarreseno o de castaña o de garbanzos
– 1 cucharada de café de goma guar (levadura sin gluten)
– 1 huevo batido
– 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
– 1 / 2 cucharada sopera de sal fina
– 1 / 2 vaso de agua tibia
– 125g de tocino (o tufu ahumado)
– 4 puerros (finos)
– 1 cebolla
– 2 huevos
– 2 yemas de huevo
– 30cl de crema de soja (o crema líquida clásica) –
-Una cucharadita de sal
– Media cucharadita de pimienta negra
– 2 pizcas de nuez moscada rallada
PREPARACIÓN
SANDRA BELA
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