COUSCOUS
POR MARIA DELICATESSE
Hoy partiremos a otro lugar del mundo, ¿qué les parece si vamos a esos rincones ensoñadores, tibios y misteriosos?
Bueno, pues partamos un poco por África, a estos países exóticos que quedan al norte del “continente negro”, como Marruecos, Argelia, Tunisia y otros más los cuales me hacen hablar de esas deliciosas comidas tan nutritivas y festivas, tan llenas de colores que parecen más una fiesta que un plato.
Justamente este plato que hemos escogido para hoy se prepara para las grandes fiestas y rituales puesto que se toma como símbolo de abundancia y prosperidad.
El Couscous es una especialidad culinaria de los antiguos bereberes, preparado a base de sémola de trigo al aceite de oliva y ricas legumbres mediterráneas. Hoy en día se hace con varios tipos de carnes.
INGREDIENTES
Cebolla
Pimentón rojo
Nabos
Calabacines
Zanahorias
Apios
Garbanzos (en tarro)
Pollo
Carne de res (posta o similar)
Cordero (collar o similar)
Pollo (perniles o similar)
Merguez (especie de longaniza a base de carne de cordero y de res muy condimentada)
Concentrado de tomate
Condimentos: sal, pimienta, cominos, cúrcuma, pimiento de cayen, perejil
Aceite de oliva
Mantequilla
PREPARACION
1– En una olla haga dorar las meguez y póngalas de lado. En ese mismo jugo, dore la carne cortada en trozos y el pollo de ultimo que deben estar anteriormente condimentados.
2– Pele las legumbres y córtelas en trozos al gusto. Cocínelas en el mismo jugo de la carne poniendo el pimentón, la zanahoria, nabos, apio y de ultimo los calabacines y garbanzos.
3- Agregar la salsa de tomate y condimentos: perejil, comino, pimienta y pimiento de cayenne. Cubra de agua, baje el fuego y deje cocinar 1h 30 minutos.
4– Para preparar los granos de couscous (sémola), mójelos un poco en aceite para que no se peguen, hierva el agua con sal y aceite, después vierta el agua sobre los granos de couscous (sémola), tape la olla y deje 5 minutos engordar los granos y ponga la mantequilla en pequeños trozos revolviendo con tenedor como tratando de separar los granos.
5- Saque la carnes y merguez. Dórelas un poco para que queden de lindo color y sirva separadamente.
ÑAM, ÑAM… BON APPÉTIT!!!
