SUPER PROPIEDADES DE LOS MEJILLONES

Omega-3 para una buena salud cardiovascular

El ácido eicosapentaenoico (AEP) y el ácido docosahexaenoico (ADH) son dos ácidos grasos de la familia omega-3 presentes en el mejillón. Estos actúan como precursores de mensajeros químicos que promueven el buen funcionamiento de los sistemas inmunológico, circulatorio y hormonal. Varios estudios epidemiológicos y clínicos han demostrado que el consumo de ácidos grasos omega-3 (principalmente de pescado azul) podría tener efectos favorables sobre la salud cardiovascular, incluida la disminución de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares. Se sabe que estos ácidos grasos reducen la presión arterial, los triglicéridos en sangre y la formación de coágulos sanguíneos.

Una excelente fuente de fósforo

El mejillón es una excelente fuente de fósforo, el segundo mineral más abundante del cuerpo después del calcio. Aparte de su papel esencial en la formación de huesos y dientes, el fósforo participa, entre otras cosas, en el crecimiento y la regeneración de los tejidos. Ayuda a mantener el pH de la sangre normal. También es uno de los componentes de las membranas celulares.

Un depósito de oligoelementos

El mejillón es una excelente fuente de hierro. Cada célula del cuerpo contiene hierro, un mineral esencial para la formación de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en la sangre. El hierro también desempeña un papel en la fabricación de nuevas células, hormonas y neurotransmisores.

El mejillón es una excelente fuente de zinc. El zinc participa en particular en las reacciones inmunitarias, la fabricación de material genético, la percepción del gusto, la cicatrización de las heridas y el desarrollo del feto. El zinc también interactúa con las hormonas sexuales y tiroideas. En el páncreas, participa en la síntesis (fabricación), en la reserva y en la liberación de insulina

El mejillón es una excelente fuente de selenio, una porción de 100 g de mejillones que cubren todas las necesidades diarias de este mineral. El selenio trabaja en conjunto con una de las principales enzimas antioxidantes, previniendo así la formación de radicales libres en el cuerpo. También ayuda a convertir las hormonas tiroideas en su forma activa.

El mejillón es una buena fuente de cobre. Como componente de varias enzimas, el cobre es necesario para la formación de hemoglobina y colágeno (proteína utilizada para la estructura y reparación de los tejidos) en el cuerpo. Varias enzimas que contienen cobre también contribuyen a la defensa del cuerpo contra los radicales libres.

El mejillón contiene manganeso. El manganeso actúa como cofactor de varias enzimas, facilitando así una docena de procesos metabólicos diferentes. También protege al cuerpo de los daños causados por los radicales libres. No hay una ingesta nutricional recomendada para el manganeso, pero sí una ingesta suficiente.

El mejillón contiene yodo. El yodo forma parte de la composición de las hormonas tiroideas, necesarias para la regulación del crecimiento, el desarrollo y el metabolismo.

Buenos contenidos de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12)

El mejillón es una excelente fuente de vitamina B1. También llamada tiamina, la vitamina B1 participa en la producción de energía a partir de los carbohidratos que consumimos. Además, contribuye a la transmisión de los impulsos nerviosos.

El mejillón es una excelente fuente de vitamina B2, también conocida como riboflavina. Al igual que la vitamina B1, la riboflavina desempeña un papel en el metabolismo energético de todas las células. Además, contribuye al crecimiento y la reparación de los tejidos, a la producción de hormonas y a la formación de glóbulos rojos.

El mejillón es una buena fuente de vitamina B3. También llamada niacina, esta vitamina participa en muchas reacciones metabólicas y contribuye especialmente a la producción de energía a partir de los carbohidratos, grasas, proteínas y alcohol que ingerimos. También colabora en el proceso de formación del ADN.

El mejillón es una buena fuente de ácido fólico (vitamina B9), que participa en la fabricación de todas las células del cuerpo, incluidos los glóbulos rojos. El ácido fólico desempeña un papel esencial en la producción de material genético, en el funcionamiento de los sistemas nervioso e inmunológico, así como en el proceso de cicatrización. Como el ácido fólico es necesario para la producción de nuevas células, un consumo adecuado es esencial durante los períodos de crecimiento y para el desarrollo del feto.

El mejillón es una excelente fuente de vitamina B12. Una porción de 100 g de mejillones satisface diez veces las necesidades diarias. La vitamina B12 trabaja en conjunto con el ácido fólico para la fabricación de glóbulos rojos. Además, también trabaja en el mantenimiento de las células nerviosas y de las células que fabrican el tejido óseo.

Los mejillones son poco calóricos y ricos en proteínas. Un punto fuerte: su riqueza en hierro.

Las diferentes variedades

Hay varias variedades de mejillones que pueden ser tanto salvajes como de cría. Si todavía se recoge el mejillón salvaje en varios lugares del planeta, el mejillón cultivado está ganando popularidad, ya que suele ser más grande y carnoso, y que su carne contiene menos arena y grava fina. Las principales especies cultivadas son el mejillón azul del Atlántico (M. edulis), el mejillón azul del Mediterráneo (M. galloprovincialis), el mejillón azul del Pacífico (M. trossulus) y el mejillón verde asiático (Perna viridis).